首要咱們把真空預冷機的基本概念弄清楚，該設備不是冷藏設備，而是冷卻加工設備，是產品放入儲藏室前或放上貨架前的降溫設備。降溫后的產品生理改變減緩，可延伸產品的儲存期或貨架期。
真空預冷機依靠低壓下，水沸點低蒸發熱量高的特性規劃而成其首要特色如下冷卻速度快：20-30分鐘即可到達所需的冷藏溫度。
冷卻均勻：產品外表自由水汽化帶走本身熱量到達冷卻意圖，實 現從內到外均勻降溫。潔凈衛生：真空壞境下，可殺菌或抑制細菌繁衍，避免交叉污染 薄層枯燥效應：有治愈保鮮物表皮損害或抑制擴展等共同功效。
不受包裝限制：只要包裝有氣孔，即可均勻冷卻物保鮮度 高：可保有食物原有色、香、味，延伸貨架期。
自動化程度高：可經過壓力傳感器控制制冷體系和真空體系壓力，方便調節真空預冷機的真空度，并且可遠程控制，便于監控設備運轉和快速處理設備故
高度準確： 裝備精密式數顯溫度、濕度控制器，控制真空度及濕度。
安全穩定電氣部分采用牌子產品，確保機器工作穩定壽數長久，操作安全。真空冷凍枯燥機被得到了廣泛推行，它之所以被得到了推行當然有它 的理由，首要表現在一下這些方面。長處是可以降低物料被氧化變質的可能性、消滅物料中的細菌、確保質量、物料本來的外形能得到很好的保留。真空冷凍枯燥設備開機后將物料投入物料箱內進行冷凍.物料的 冷凍進程。
一方面是真空體系進行抽真空把一部分水份帶走;另一方面是物料受凍時把某些分子中所含水份排到物料的外表凍結.到達冷凍要求后,由加熱體系對物料加熱枯燥,經過抽真空把物料中所含的水份帶到冷 凍捕集箱結凍,到達物料冷凍枯燥要求。設備在凍干時，既要保持產品的優良質量，又要獲得較快的枯燥速率。提高所需求的潛熱要由熱源經過外界傳熱進程傳送到被枯燥物料的外表，然后再經過內部傳熱進程傳 送到物料內冰提高的實踐發作處。
真空預冷機所發生的水蒸氣要經過內部傳質進程到達物料的外表，再經過外部傳質進程轉移到蒸汽捕集器中。任一個進程或幾個進程一同都可能成為干燥進程的“瓶頸”，它取決于凍干設備的規劃、操作條件以及被干燥物料的特征。只要一起提高傳熱、傳質功率，增加單位體積凍干物料的外表積，才能獲得更快的干燥速率。
